Bạn đã bao giờ tò mò về quy trình sản xuất nước giải khát có gas như thế nào? Có bao nhiêu bước và giai đoạn được thực hiện để tạo ra những chai nước giải khát mà chúng ta thường thấy trên kệ hàng?
Trong bài viết này, Trạm Khí sẽ tiết lộ quy trình sản xuất nước giải khát có gas từ đầu đến cuối. Bạn sẽ được tìm hiểu về mỗi bước quan trọng, từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến giai đoạn bão hòa CO2 và hoàn thiện sản phẩm. Bài viết cũng sẽ đi sâu vào vai trò của mỗi giai đoạn và cách chúng đóng góp vào việc tạo nên hương vị đặc trưng và chất lượng của nước giải khát có gas.
Thông qua việc cung cấp một cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất nước giải khát có gas, Trạm Khí hy vọng rằng bạn sẽ hiểu rõ hơn về công nghệ và công đoạn cần thiết để tạo ra những sản phẩm tươi ngon và thỏa mãn khẩu vị của mọi người. Bạn sẽ khám phá được tầm quan trọng của việc lựa chọn nguyên liệu, phối trộn hương liệu và giai đoạn bão hòa CO2 trong việc tạo ra những loại nước giải khát có gas phổ biến trên thị trường.
Thành phần và quy trình sản xuất nước giải khát có gas
Thông tin về nước giải khát có gas
Nước giải khát có gas chiếm phần lớn trong danh sách các nước ngọt được tiêu thụ. Các thương hiệu nổi tiếng như Coca-cola và Pepsi là những ví dụ phổ biến của nước giải khát có gas.
Nước giải khát có gas trở thành lựa chọn thường xuyên trong các buổi ăn uống và tiệc tùng. Đây là một loại nước ngọt có gas, có thêm các hương vị đa dạng và bọt khí.
Các thành phần chính của nước giải khát có gas
Carbon dioxide (CO2)
- Carbon dioxide (CO2) tạo ra các bọt khí sủi lấp lánh và có tác dụng như một chất bảo quản nhẹ.
- CO2 là khí duy nhất phù hợp để tạo ra nước giải khát có gas do tính trơ, không độc hại, dễ dàng hóa lỏng và chi phí thấp.
Đường
- Đường là thành phần chính thứ hai của nước giải khát có gas, chiếm 7-12% tổng lượng.
- Đường tạo nên hương vị ngọt và tăng cường cảm giác kích thích người tiêu dùng. Nó cũng cân bằng hương vị và axit.
- Hương vị tổng thể của nước giải khát có gas phụ thuộc vào sự cân bằng giữa vị ngọt, vị chua và mức độ pH.
- Axit làm tăng sự tươi mát của hương vị và cung cấp cảm giác giải khát bằng cách kích thích tuyến nước bọt. Ngoài ra, axit còn giảm độ pH và bảo quản nước giải khát.
Chất phụ gia
- Nước giải khát có gas còn chứa các chất phụ gia để tăng cường hương vị và cung cấp cảm giác thú vị.
- Các chất bảo quản được thêm vào để ngăn chặn sự phát triển vi sinh vật và oxy hóa, đồng thời giữ cho nước giải khát được bảo quản lâu.
Khí gas trong nước giải khát
Khí CO2 – Carbon dioxide
- Nước giải khát có gas chứa khí CO2, còn được gọi là Carbon dioxide.
- CO2 là một chất khí tồn tại ở dạng khí, lỏng và rắn.
- Nó tồn tại tự nhiên và là sản phẩm của quá trình hô hấp của con người và động vật.
- CO2 có nhiều ứng dụng khác nhau như chữa cháy, làm lạnh nhanh, hỗ trợ công nghệ hàn xì, nhưng ứng dụng phổ biến nhất là trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong nước giải khát.
- Khí CO2 được sản xuất chủ yếu thông qua quá trình lên men trong sản xuất rượu bia, và cũng thu được từ sản xuất hóa chất và quá trình đốt than.
- Trong nước giải khát có gas, CO2 đóng vai trò là chất bảo quản nhẹ và tạo bọt.
Quy trình sản xuất nước giải khát có gas
Công nghệ sản xuất nước giải khát có gas hay còn được gọi là quy trình sản xuất nước ngọt có gas của các hãng thường có những bước tương đồng nhau. Dưới đây là chi tiết từng bước trong quy trình sản xuất nước giải khát có gas:
Chuẩn bị nguyên liệu: Nước
Nguồn nước chủ yếu được sử dụng là nước giếng đã qua xử lý thông qua các hệ thống của công ty. Quá trình xử lý bao gồm sử dụng tia cực tím và hệ thống tách RO để tạo ra nước tinh khiết.
Gia nhiệt nấu
Nguyên liệu cho bước này bao gồm đường và nước. Mục đích chính của giai đoạn này trong quy trình sản xuất nước giải khát có gas là nấu đường thành syrup, sau đó trộn chung với hương liệu và phụ gia theo công thức.
Phối trộn hương liệu, màu và acid điều vị
Các thành phần hương liệu, màu và acid điều vị được hòa tan vào một dung dịch chung. Quá trình này tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm nước uống có gas.
Lọc
Sau khi nấu, syrup được tháo ra khỏi nồi và đi qua màng lọc để loại bỏ các tạp chất trong quá trình sản xuất và vận hành máy. Quá trình lọc này giúp loại bỏ các tạp chất vật lý có thể có trong nguyên liệu đường và nước.
Quy trình bão hòa CO2
Quy trình bão hòa CO2 trong sản xuất nước ngọt có gas là quá trình nạp khí CO2 thực phẩm vào nước giải khát có gas để đạt được nồng độ CO2 nhất định theo yêu cầu công nghệ.
Trong quá trình này, CO2 tinh khiết dạng lỏng thực phẩm được cung cấp từ các nhà máy sản xuất bia, cồn. Quy trình bão hòa CO2 giúp tăng hiệu quả tiêu hóa và bảo quản sản phẩm lâu hơn. Mặc dù khí CO2 không có vị, khi hòa tan trong nước, nó tạo ra một lượng nhỏ acid. Kết hợp với vị chua của acid hương liệu, nó tạo nên vị chua cho nước giải khát có gas.
Chiết rót và ghép nắp
Dung dịch đã pha ở các bước trên được chiết vào lon hoặc chai, sau đó ghép nắp hoặc ghép mí để bảo quản sản phẩm. Quy trình này tạo giá trị cảm quan cho người sử dụng và thuận lợi hơn trong việc phân phối và vận chuyển sản phẩm.
Xử lý nhiệt
Các lon nước uống có gas sau khi tạo thành được xử lý nhiệt để đạt nhiệt độ thuận lợi cho đóng gói, vận chuyển và bảo quản. Nhiệt độ của nước uống có gas bán thành phẩm thường dao động từ 1 đến 20°C.
Hoàn thiện sản phẩm
Bước này tăng giá trị cảm quan và tiện lợi trong vận chuyển, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm. Đồng thời, dán nhãn vào chai hoặc thùng còn cung cấp thông tin về sản phẩm và quảng bá thương hiệu.
Trên đây là quy trình sản xuất nước ngọt có gas của các công ty sản xuất nước giải khát như Coca Cola và các hãng khác.
Quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát có gas là một quá trình phức tạp và tinh vi, đòi hỏi sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu, kỹ thuật và kiểm soát chất lượng. Việc áp dụng các công nghệ tiên tiến trong quy trình sản xuất giúp đảm bảo chất lượng và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Sự đa dạng về hương vị và chất lượng nước giải khát có gas ngày càng được yêu cầu, đòi hỏi sự tối ưu hóa và sáng tạo liên tục trong ngành công nghiệp này. Với sự tiến bộ và nghiên cứu liên tục, ngành sản xuất nước giải khát có gas có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường và mang đến những sản phẩm chất lượng cao cho người tiêu dùng.
